Hjleb često ima lošu reputaciju, ali to nije uvijek opravdano. Iako spada u ugljene hidrate, hljeb može da bude deo uravnotežene ishrane – pod uslovom da izaberete pravu vrstu.
Danas je izbor veliki, pa se postavlja pitanje: kako znati koji je hleb najbolji za zdravlje? Da bi pomogli u toj dilemi, troje registrovanih dijetetičara podijelilo je svoje mišljenje.
Šta čini hljeb zdravim?
Prema mišljenju stručnjaka, hljeb se smatra zdravim ako ispunjava nekoliko ključnih uslova. Prije svega, trebalo bi da bude bogat vitaminima i mineralima koji doprinose opštem zdravlju organizma. Takođe, važno je da sadrži dovoljnu količinu prehrambenih vlakana jer ona podstiču varenje i pomažu da duže ostanemo siti.
Pored toga, zdrav hljeb treba da sadrži i dovoljno proteina koji su važni za zdravlje mišića, kostiju i kože.
Najbolji izbor je hljeb napravljen od cjelovitih žitarica, bez rafinisanog brašna, jer upravo celo zrno sadrži sve djelove – mekinje, klicu i endosperm – u kojima se nalaze najvrednije hranljive materije.
Na kraju, važno je i da hjeb ne sadrži dodat šećer, ili da ga ima u što manjim količinama, jer preteran unos šećera može povećati rizik od raznih hroničnih bolesti.
Šta preporučuju dijetetičari?
Sva tri stručnjaka složila su se u jednom – najbolji izbor je 100 odsto integralni hljeb. On je prirodno bogat vlaknima, vitaminima B grupe, gvožđem, magnezijumom i selenom, a sadrži i više proteina od belog hljeba.
"Za razliku od bijelog hleba, integralni hljeb zadržava sve delove zrna. To znači da tijelu daje punu vrednost koju žitarica prirodno nudi", objašnjava Lena Beal iz Akademije za ishranu i dijetetiku.
Zašto je proklijali hleb još bolji?
Dijetetičarka Grejs Deroča posebno ističe proklijali integralni hljeb. To je hljeb koji se pravi od zrna koja su prethodno proklijala, što povećava njihovu hranljivu vrednost.
"Klijanje poboljšava svarljivost, povećava sadržaj proteina i pomaže u boljoj apsorpciji hranljivih materija poput vitamina B i gvožđa", kaže Deroča.
Dodaje i da proklijali hljeb može imati blaži uticaj na nivo šećera u krvi, što je korisno osobama koje paze na glikemijski indeks hrane. Sa njom se slaže i nutricionistkinja Samanta Kaseti, koja ističe da klijanje olakšava varenje i dodatno povećava hranljivu vrednost hljeba.
Dakle, ako tražite najzdraviji hljeb, stručnjaci preporučuju da birate 100 odsto integralni hljeb, a ako imate priliku, odlučite se za proklijali integralni hljeb. On sadrži više hranljivih materija, lakše se vari i može imati bolji uticaj na nivo šećera u krvi.
Uravnotežena ishrana ne znači izbacivanje hljeba, već pametan izbor njegove vrste.
Izvor: Kolektiv
Tekst objavila: Jasminka Mulić
