Soja sos je nezaobilazni sastojak u gotovo svakoj kuhinji svijeta. Bilo da je u pitanju pržena riža, marinada za meso, dresing za salatu ili brzi umak, ovaj tamni, slani eliksir daje jelima dubinu i autentičnost. Iako ga često povezujemo sa azijskom kuhinjom, danas se koristi globalno, i to ne samo u restoranima, već i u svakodnevnim obrocima kod kuće.
Međutim, većina ljudi ne zna da postoje dvije glavne vrste soja sosa, prirodni, fermentisani i industrijski, hemijski obrađen.
Upravo u tom raskoraku krije se problem: dok prirodni sos ima brojne benefite po zdravlje, onaj koji najčešće kupujemo u supermarketima sadrži aditive, vještačke boje, pojačivače ukusa i hemikalije.
Uprkos velikoj popularnosti, većina dostupnih soja soseva na tržištu pravi se hemijskim putem. Ove "instant" varijante dobijaju se preradom sojinog brašna, ekstrakta slada, boja i aroma - bez fermentacije. Rezultat je proizvod koji izgleda kao pravi soja sos, ali mu nutritivne vrijednosti i ukusna kompleksnost ozbiljno nedostaju.
Uprkos velikoj popularnosti, većina dostupnih soja soseva na tržištu pravi se hemijskim putem. Ove "instant" varijante dobijaju se preradom sojinog brašna, ekstrakta slada, boja i aroma - bez fermentacije. Rezultat je proizvod koji izgleda kao pravi soja sos, ali mu nutritivne vrijednosti i ukusna kompleksnost ozbiljno nedostaju.
Sastojci:
240 g pšeničnog brašna
350 g sojinih zrna
3 litre vode
so po ukusu
Priprema:
Sojina zrna potopite u vodi i ostavite preko noći. Sutradan ih kuvajte u svježoj vodi 4-5 sati dok ne omekšaju. Provjerite da li se lako gnječe između prstiju, pa ih ispasirajte u pire.
Umješajte brašno i oblikujte tijesto. Tijesto uvijte u rolat i isjecite na manje komade.
Ostavite ih u toploj prostoriji (30°C) oko 10 dana dok se ne pojavi buđ. Potom komade sušite u rerni na 60°C.
U velikoj posudi pomiješajte vodu i so, pa dodajte osušene komade. Pokrijte platnom i ostavite da fermentiše nekoliko dana, povremeno miješajući. Kada tečnost postane tamna i gusta, procjedite je i sipajte u staklene flašice.
Izvor:Nezavisne novine
Tekst objavila:Ljilja Rabrenović
