Mascarpone je kremasti italijanski sir koji se koristi u mnogim jelima, od popularnih dezerta poput tiramisua do raznih jela s tjesteninom.

Iako se u prodavnicama može naći po prilično visokim cijenama, s nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja, možete ga napraviti doma.

Sastojci:

500 ml slatke pavlake za šlag

1 kašika limunovog soka

Priprema:

U posudu stavite slatku pavlaku. Stavite posudu na srednje jaku vatru i zagrijavajte slatku  pavlaku  dok ne dosegne temperaturu od oko 85 stepeni. Ako nemate digitalni termometar u obliku igle, zagrijavajte slatku pavalku do vrenja.

Kada slatka pavalka dosegne željenu temperaturu, odnosno kad počne malo ključati maknite s vatre i prohladite tek nekoliko minuta uz stalno miješanje kako bi izašlo što više vode iz pavalek.

Zatim vratite pavlaku ponovno na vatru, dovedite do ključanja, maknite s vatre pa dodajte limunov sok. Ovaj korak je ključan jer će kisele materije pomoći da se pavlaka stisne i pretvori u željenu masu. Miješajte nekoliko minuta kako bi se kiseline ravnomjerno rasporedile.

Nastavite zagrijavati smjesu na laganoj vatri još 5-10 minuta, povremeno miješajući. Smjesa bi trebala postati gušća i formirati male grudice. Ako se to nije dogodilo, možete dodati još nekoliko kapi limunovog soka. Potpuno ohladite smjesu na sobnoj temperaturi.

Pripremite zdjelu i cjediljku. Cjediljku obložite gustom gazom ili platnenom pelenom pa stavite u zdjelu. Na gazu izlijte smjesu. Tekučnost  bi se trebala iz cjediljke i gaze cijediti u zdjelu. Sve zajedno stavite u frižider preko noći, a idealno najmanje 12 sati.

Sljedeći dan dobićete između 250 i 280 g mascarpone sira.

Savjeti:

Ako želite da mascarpone bude gušći, možete ga ostaviti u frižideruduže, kako bi se višak tećnosti još više iscijedio.

Ako ste ljubitelji jačih ukusa, možete dodati malo soli za dodatnu dubinu ukusa.

Ovaj recept možete prilagoditi prema količini koju želite pripremiti, samo pazite na razmjeru slatke pavlake i kiseline.

Umjesto limuna, možete koristiti i sirće, ali preporuka je koristiti limunov sok je je ukus puno blaži i ugodniji.

Mascarpone tako dobro ide uz piškote. Provjerite kako možete doma napraviti i ove popularne keksiće.

Izvor: Kolektiv

Tekst objavila: Jasminka Mulić