Somelijer ide prema vašem stolu, a vi paničarite, birajući prstom drugu najjeftiniju bocu. Neko vam pokloni dobru bocu crnog vina, a vi je odlučite spremiti u ormar za dan kad konačno odete u penziju. Ili ste na zabavi i neko vam pruži bocu šampanjca, pa je dobro protresete i usmjerite je u gomilu. Jesu li to sjajne ideje ili nečuvene greške? Stručnjaci znaju.

Vinari, prodavci vina i somelijeri otkrivaju koje su to najveće zablude koje primjećuju kod korišćenja. Slijedite njihove savjete i nikada više nećete hiperventilirati na pristup someliera.

1.Što više novca potrošite, to će vino biti ukusnije

Netačno.

“Nemojte misliti da plaćanje više znači da ćete dobiti bolje vino”, rekao je Rodolphe Boulanger, potpredsjednik prodaje vina u firmi Total Wine & More.

Mnogi činioci ulaze u cijenu boce vina, uključujući kvalitet, dostupnost, potražnju i troškove proizvodnje. Prema BinWiseu, platformi za upravljanje pićima u vinskoj industriji, maloprodajne cijene vina obično su povećane za 50% u odnosu na veleprodajne cijene. Dakle, vino koje košta sedam dolara u veleprodaji koštat će oko 11 dolara u vinoteci, navodi se.

Ali, s toliko mnogo varijabli u igri, neka jeftinija vina mogu imati izvrstan ukus, a mogu se pronaći i mnogi skriveni dragulji, piše HuffPost.

2.Pratite ocjene vinskih kritičara i uvijek ćete dobiti vino koje vam se sviđa

Netačno.

Vinski kritičari i publikacije obično koriste ljestvicu ocjenjivanja vina od 100 tačaka, tako da se vino s ocjenom 80 smatra dobrim, a ono s ocjenom 95 ili više izuzetnim.

Ali, kao i kod kritika svakog subjektivnog kritičara – kao što je u području hrane ili pozorišta – ti brojevi predstavljaju utemeljena mišljenja, a ne apsolutne činjenice. “Koncept ocjena i rezultata kritičara može stvoriti lažni osjećaj da postoji samo jedna prava hijerarhija vina ili da je vino sa 100 bodova objektivno najbolje”, rekao je Boulanger. “Ocjene mogu biti korisne pri odabiru, ali ponekad je važnije ono što se sviđa vama i vašim gostima.”

3.Ne smijete stavljati kockice leda u vino da biste ga ohladili

Tačno.

“Bez osuđivanja, ali ako doista želite uživati ​​u vinu onako kako je vinar zamislio, led nije dobra ideja”, rekla je Dana Spaulding, somelijerka 2. razine i izvršna direktorica brenda Wander + Ivy za jednokratno posluživanje vina. “Kockice leda će razrijediti vino i razvodniti ga.”

Postoje i druge opcije, rekla je. “Trend koji sam primijetila je držanje čaša za vino u zamrzivaču prije posluživanja, što nije samo pametna ideja”, dodala je. “Takođe mi se sviđa ideja korišćenja smrznutog cijelog grožđa umjesto kockica leda. Dok se otapaju, neće promijeniti sastav vina.”

4.Ostatke vina uvijek trebate čuvati u hladnjaku

Tačno

“Hladnjak je dobro mjesto za čuvanje ostataka vina, jer niže temperature usporavaju hemijske procese, uključujući oksidaciju”, rekla je Michelle Feldman, suosnivačica Good Clean Wine. “Ponovno zatvorena boca crnog ili bijelog vina, ohlađena, može ostati relativno svježa do pet dana.”

Ako mislite da crno vino ne bi trebalo biti blizu hladnjaka, možete odustati od te ideje, jer ostaci crnog zapravo dobro reaguju na hladne uslove. “Čuvanje otvorenog i ponovno začepljenog crnog vina u hladnjaku ne mijenja njegov profil”, rekao je Feldman. “Iako niska temperatura ne može spriječiti oksidaciju, ona značajno usporava proces. Uobičajena je praksa među restoranima, sommelierima i vinarima da skladište vino na ovaj način.” Još bolje, istaknula je da ostatke crvenog vina neće trebati staviti na sobnu temperaturu prije posluživanja. “Nakon što se ulije u čašu, ohlađeno crno vino brzo će postići željenu temperaturu”, rekla je.

5.Vino se nikad ne kvari

Netačno.

Spaulding je primijetio da, osobito u toplijim mjesecima, u kuću trebate unijeti boce vina što je prije moguće. “Vino će se brzo početi kvariti, što znači, u slučaju vina, da će se početi pretvarati u sirće”, rekla je. Dakle, nemojte svratiti u vinoteku i držati bocu u prtljažniku cijeli dan dok obavljate poslove.

6.Sjajna je ideja spremiti bocu vina za “jednog dana”

Netačno

Osim ako ne kupujete određeno vino koje je namijenjeno odležavanju, nemojte čuvati svoje vino”, rekao je Feldman. “Ne postaju sva vina bolja s godinama, a većinu vina treba otvoriti i uživati u njima ​​sada ili u roku od godinu dana od kupovine. Pjenušci su namijenjeni za uživanje u svježem ukusu, stoga samo naprijed i otvorite bocu odmah. Mirna vina obično postižu vrhunac zrelosti oko dvije godine nakon punjenja u boce.”

Feldman je istaknuo da je samo 1% ukupnog proizvedenog vina namijenjeno odležavanju, tako da vrlo malo boca zapravo ima koristi od tog procesa. “Uglavnom, vina s visokim udijelom kisjelosti, tanina, šećera i alkohola, kao što su pojačana vina, kao i složena vrhunska vina, imaju koristi od starenja”, rekla je.

7.Crveno vino poslužite na sobnoj temperaturi, a bijelo ultra ohlađeno

Uglavnom tačno, ali malo lažno

Ima još malo toga.

Florent Latour je glavni izvršni direktor tvrtke Maison Louis Latour, trgovca i vlasnika crvenih i bijelih vina u Burgundiji, u Francuskoj, koja je nezavisna i u porodičnom vlasništvu od 1797. “Odgovarajuća temperatura za posluživanje crvenih i bijelih vina često je pogrešno shvaćena, a ljudi poslužuju crno vino pretoplo ili bijelo vino prehladno, što može ugasiti ukus vina,” rekao je. “Preporučujem da crno vino ohladite 20 minuta prije posluživanja. S druge strane, prethodno ohlađena bijela vina treba izvaditi iz hladnjaka otprilike 25 minuta prije posluživanja za optimalni užitak.”

8.Crno vino pristaje uz meso; bijelo vino je za ribu

Netačno.

Ne. “Uobičajena greška koju ljudi čine je pretjerano razmišljanje o kombinovanju hrane i vina ili pretjerano držanje prema pravilima”, rekla je Linda Trotta, direktorica vinarstva u Bread & Butter Wines i potpredsjednica globalnog vinarstva i nabavke u WX Brands. “Ako se pravilno napravi, možete uživati ​​u crnom vinu s plodovima mora ili vrhunskom šampanjcu s pomfritom brze hrane.”

9.Somelijer je tu da vas natjera na skup izbor

Netačno.

“Mislim da je naš posao somelijera podučiti goste nekim osnovama kako bi razumjeli sljedeći put kad naručuju”, rekao je Nadler. “Nikada ne bih pokušao kod gosta stvoriti utisak da ne zna o čemu priča, a uvijek postoji ljepši način da ih naučim od toga da im jednostavno jasno kažemo: ‘Nisi u pravu!'”

Izvor:RTCG

Foto: Pixabay

Tekst objavila:Ljilja Brajković