Glazura je tanki sloj koji se preliva preko torte ili kolača i veoma je omiljeni kod domaćica koje prave poslastice za sebe i svoje najmilije.
Priprema ganacha za glazuru
Čokoladna glazura može da se napravi od smjese francuskog naziva ganache koja označava luksuznu kremu od čokolade i slatke pavlake i koja, u zavisnosti od gustine može da se koristi kao glazura, preliv, mus ili punjenje za kolače.
Ganache za čokoladnu glazuru se dobija miješanjem čokolade i slatke pavlake u razmjeri 1:1. Za ganache idealne čvrstine i intenzivne tamne boje je potrebno koristiti kvalitetnu čokoladu koja sadrži više od 60 odsto kakaa.
Čokolada se može otopiti direktnim zagrijavanjem čokolade i pavlake ili prelivanjem zagrijane pavlake preko čokolade, ali vodite računa da kod zagrijavanja ne dođe do ključanja.
Preporučljivo je da čokoladu isjeckate na manje komade jer se na taj način čuva delikatan ukus čokolade i osigurava baršunasta struktura. Tokom otapanja čokolade, ali i hlađenja treba paziti da čokolada ne dođe u dodir s vodom ili vodenom parom, na primjer pokrivanjem posude, jer može da dođe do ukrućivanja smjese zbog kondenzacije.
Ganache se može čak i zamrznuti i čuvati do 9 mjeseci
Osim čokolade i pavlake u ganache se mogu dodati i drugi sastojci poput maslaca koji glazuri daju izrazito sjajan izgled, te arome poput ruma, vanile ili narandže. Takođe, za slađi ukus možete dodati i šećer. Tokom zagrijavanja treba pazite da se smjesa ne miješa grubim pokretima jer se na taj način može utisnuti vazduh i proizvesti grudvice.
Mazanje glazure
Treba sačekati da se glazura ohladi na sobnoj temperaturi ili maloj višoj (oko 30 Celzijusa) prije nego što se prelije preko kolača ili torte. Takođe, treba paziti i na temperaturu kolača koji se preliva glazurom. Naime, kolač ne smije da bude prehladan kako se glazura ne bi stisnula na kolaču prije nego što se ravnomjerno rasporedi.
Idealno bi bilo kolač koji se preliva glazurom postavite na rešetku kako bi višak smjese oticao s kolača, a nakon hlađenja glazure eventualni višak na krajevima baze kolača mogu lakše da se uklone nožem.
Izvor:CdM
