Piroske hrskavih korica

Sastojci:

Tijesto:

meko brašno “tip 400” 550 g

gusti jogurt 100 g

svjež kvasac 20 g (1/2 pakovanja)

šećer 1 kašičica

ulje 2 kašike

so 1 kašičica

mlaka voda 250 ml

Nadjev:

juneće mljeveno meso 250 g

crni luk 1 glavica

ulje 2 kašike

pire od paradajza 1 kašika

mljevena paprika 1 kašičica

biber 1/4 kašičice

so 1/2 kašičice

ulje za duboko prženje

Priprema:

Navedene mjere su za 12 piroški dužine 14 cm nakon prženja.

Ako sami meljemo meso, komad junećeg buta isprati pod hladnom vodom, posušiti papirnim ubrusom, očistiti od masnoće i žilica, isjeći na male komade, pa samljeti na mašini ili u čoperu. Na tihoj vatri zagrijati ulje u tiganju, pa dodati sitno isjeckan crni luk i dinstati nekoliko minuta. Dodati mljeveno meso i nastaviti s dinstanjem još 15 minuta, ili sve dok meso ne bude termički obrađeno. Često promiješati. Dodati so, biber, mljevenu papriku i pire od paradajza, promiješati i skloniti s vatre. Pokriti tiganj i ostaviti da se nadjev sasvim ohladi.

Priprema tijesta:

Izmjeriti i prosijati brašno. Izmjeriti i smlačiti vodu. U veću činiju sipati 2/3 brašna, a ostatak ćemo dodavati tokom miješenja. Posoliti i izmiješati. Preko brašna izmrviti svjež kvasac, pa dodati gusti jogurt. Dodati šećer, mlaku vodu i ulje. Promiješati kašikom pa nastaviti miješenje rukom u činiji, uz dodavanje po malo preostalog brašna. Prebaciti tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i završiti miješenje. Mjera za brašno je prilično tačna, ali okvirno data, pa se ne treba striktno držati, već se voditi osjećajem pod rukama.

Kompaktnu i nelepljivu loptu od tijesta staviti u čistu, nauljenu činiju, pokriti plastičnom folijom i ostaviti 30 minuta na toplom mjestu da se udvostruči.

Priprema piroški:

Naraslo tijesto prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i bez miješenja razviti oklagijom na debljinu do 1 cm. Pomoću lenjira izmjeriti i obilježiti pravougaonike veličine 12 x 8 cm, a zatim ih isjeći oštrim nožem. Ostatak tijesta sakupiti, premijesiti i ponoviti postupak. Dobićemo 12 pravougaonika, za 12 piroški. Nadjev od mesa podijeliti na 12 jednakih djelova. Na sredinu svakog pravougaonika staviti nadjev, a ivice tijesta čvrsto spojiti štipkanjem, pa zaokružiti između dlanova, ili kortljanjem po radnoj površini. Formirane piroške ređati na pobrašnjen poslužavnik, pa ih pokriti plastičnom folijom da se tijesto ne bi osušilo. U tiganj sipati ulje za duboko prženje i zagrijati ga na umjerenoj vatri.

Važno je da vatra ne bude jaka da piroške ne bi spolja pregorjele, a iznutra ostale nepečene. Pomoću čačkalice provjeriti da li se ulje zagrijalo tako što ćemo vrh umočiti u ulje, pa ako se oko drvceta budu pojavili mjehurići – ulje je spremno. Stavljati piroške na vruće ulje onim redom kojim smo ih formirali. Pržiti ih uz okretanje nekoliko minuta, sve dok ne budu porumenjele i povećale svoju veličinu. Ako nismo sigurni da li je piroška iznutra ispržena, presjeći prvu pirošku i na osnovu presjeka zaključiti koliko je vremena potrebno za dobro prženje i da li je temperatura ulja odgovarajuća. Ispržene piroške stavljati na papirni ubrus. Tijesto je takvo da ulje ne prodire u pirošku, već ostaje na hrskavoj korici. Najljepše su dok su tople i svježe, pa ih odmah servirati.

Izvor i foto: CdM

Tekst objavila: Jasminka Mulić