Crne ili zelene, po čemu se razlikuju masline?

12 7 maslineMnogi možda ne znaju, ali crne masline su zapravo samo dozrele ili prezrele zelene masline. One se beru u novembru i decembru, za razliku od zelenih koje se beru barem mjesec ili dva ranije.

Što duže maslina zri, njena boja se mijenja: od zelene do rubin crvene, a zatim na red dolaze tamni tonovi ljubičaste boje, odnosno ono što na kraju zovemo – crne masline.

Zelene masline imaju kompaktnije i sočnije meso, a po ukusu su svježije i nekako slađe. Crvenkaste su ubrane tačno u trenutku zrenja, a crne bi se mogle nazvati prezrelima.

Što su masline tamnije, to im je meso mekše, a ukus intenzivniji i gorči. Crne masline daju ulje zlatnije boje, sa nešto manje gorčine, ali sam plod, kad je već sazrio, ima manje antioksidansa.

12 7 masline1

Masline, i zelene i crne, sadrže brojne antioksidanse. Neka istraživanja su potvrdila da imaju i svojstva koja sprečavaju razvoj određenih vrsta tumora.

Imaju puno vitamina, naročito vitamina E, a i materija koje čuvaju krvni sistem.

Izvor: CdM